دارچین سیلان

دارچین سیلان (Ceylon Cinnamon) که با نام‌های "دارچین اصل"، "دارچین واقعی" یا Cinnamomum verum نیز شناخته می‌شود، یکی از دو نوع اصلی دارچین است و به‌دلیل عطر ملایم‌تر و طعم شیرین و لطیف‌ترش، مرغوب‌ترین نوع دارچین محسوب می‌شود.

ویژگی‌های کلیدی دارچین سیلان:

1. منشأ: بومی سریلانکا (سیلان سابق) و نواحی جنوبی هند.
2. ظاهر:

• پوسته (چوب): بسیار نازک و شکننده، به‌راحتی با فشار دست خرد می‌شود.
• رنگ: قهوه‌ای روشن تا زرد مایل به قهوه‌ای.
• شکل چوب: هنگام خشک شدن، لوله‌های چندلایه (مثل سیگار برگ) تشکیل می‌دهد که به صورت چند لایه نازک به هم پیچیده درون هم دیده می‌شوند.

1. طعم و عطر:

• ملایم‌تر، شیرین‌تر و پیچیده‌تر از دارچین کاسیا (نوع رایج‌تر).
• عطر لطیف‌تر و کمتر تند.
• طعم آن کمتر گس و تیز است.

1. مهم‌ترین تفاوت (سلامتی):

• میزان کومارین (Coumarin) بسیار پایین‌تر: دارچین کاسیا (دارچین معمولی بازار) حاوی مقادیر نسبتاً بالایی از کومارین است که مصرف زیاد آن می‌تواند برای کبد مضر باشد و با داروهای رقیق‌کننده خون تداخل ایجاد کند.
• دارچین سیلان به‌طور طبیعی کومارین بسیار کمی دارد (حدود 0.004% در مقابل 1% در کاسیا)، بنابراین برای مصرف منظم و طولانی‌مدت یا مقادیر زیاد، گزینه ایمن‌تری است.

1. کاربرد:

• غذاهای لطیف: دسرها (به‌خصوص شیرینی‌های ظریف، پودینگ‌ها، کرم‌کارامل)، نوشیدنی‌ها (چای، قهوه، شکلات داغ)، غلات صبحانه، پنکیک، فرنی.
• غذاهای شور: برخی غذاهای شور و خورش‌ها (معمولاً در آشپزی خاورمیانه، مکزیک و برخی مناطق دیگر).
• طب سنتی: در طب آیورودا و دیگر مکاتب طب سنتی برای خواص گرم‌کنندگی، کمک به هضم و... استفاده می‌شود.